俗话说“北有烤鸭，南有卤鹅，重庆人对卤味的喜爱程度，一点不输北京人对烧鸭的追捧，荣昌卤鹅便是重庆卤味美食的代表，作为荣昌的四大特产之一，它是川渝代表性的地域美食名片之一，也是有百年美味之称的中华名小吃。

凡是去了重庆的饕客，定是要去斩一份新鲜的荣昌卤鹅解解馋，走之前还要作为伴手礼携带而归，才肯善罢甘休。而10月15日起，这道深受重庆乃至全人民喜爱的荣昌卤鹅，正式在紫燕百味鸡全国门店开售！吃过的人都哭着说好吃，很多四川人都说充满家乡味身为卤鹅粉，荣昌卤鹅真的不容错过。

重庆卤味代表，定有荣昌卤鹅

新鲜出锅的荣昌卤鹅，想喷喷、油滋滋、红艳艳，鹅肉吸收了满满的香料和卤汁高汤，丰腴鲜嫩的鹅肉格外馋人，吃的时候，细腻可口，香嫩入味，口齿留香。“皮薄如纸，肉质如鹊”便是对荣昌卤鹅味美的诠释。

外地人可能很难理解荣昌卤鹅在重庆人生活中的位置。如果你稍微留心观察，就会发现这个重庆城的「荣昌卤鹅」比比皆是。用数据说话：在重庆，荣昌卤鹅店就有接近300多家。

荣昌卤鹅前身追溯，实乃潮汕卤鹅

提起卤鹅，大概没有不知道潮汕卤鹅的。但实际上，荣昌卤鹅的前身正是潮汕卤鹅，元末明初四川的第四次移民中，部分客家人移民落籍荣昌。

荣昌卤鹅前身追溯，实乃潮汕卤鹅

提起卤鹅，大概没有不知道潮汕卤鹅的。但实际上，荣昌卤鹅的前身正是潮汕卤鹅，元末明初四川的第四次移民中，部分客家人移民落籍荣昌。在客家人长达300多年时间里的不断适应和改进，荣昌卤鹅成为了潮卤与川卤珠联璧合的珍贵产物。既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色；又有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重的地方风味。

吃荣昌卤鹅，亮点全在“斩”和“料”二字上

没错，荣昌卤鹅最考验手艺的，并不是鸭子本身，而是大刀阔斧雷厉风行的斩鹅细节和那兜不起眼的卤汁配料，这也是区分潮汕卤鹅的重要标准。所谓“斩鹅肉请人客”，讲究大刀阔斧雷厉风行之中暗藏细腻温柔。出来的鹅块，大小大致相同，一块块连骨带皮的鹅肉，整整齐齐码在一起，看一眼已十分地赏心悦目了。

而要说到荣昌卤鹅的料，一种在于卤水之料，另一种则是维新派吃法蘸料。恰如大热的《风味人间》第六集中卤水的制作，完整的一只荣昌白鹅，放入卤汁中卤煮，卤汁用八角、三奈、桂皮、甘草……等香料熬制，每一味香料用量多少都会用秤精准称量，穿越百年，生生不息。

懂行的老饕，都知道荣昌卤鹅这么吃忒香

这么说吧，当酱红卤汁与金黄鹅肉相逢碰撞，那味道，简直了！千金来买，你都不舍得松口。蘸着五香味卤汤吃，五香味鲜滑的汁水渗入鹅肉里，鲜美交杂，清甜可口，口感丰富有层次；咀嚼中一股鲜甜的汁水味从喉间滑入心间，舒畅无比！

蘸着藤椒味卤汤吃：藤椒味的辣感有别于麻辣的直接，其自有的清新酥麻感，再配合鹅肉卤汁的厚重滋味，一股酣畅舒爽之意便油然而生！另外，行家们可能还喜欢荣昌卤鹅的畅快吃法，就着小酒吃！卤鹅配酒，简直是人间烟火里的“仙人意境”。