有一种食物，当你享用它的时候，它给你带来的心里上舒畅和治愈感，甚至比其味蕾本身的意义还要大很多。而若用它来撑场面或活跃气氛，其感染力或能赶超十个相声演员。紫燕百味鸡的这道招牌畅销明星菜——藤椒鸡，就属于这种既有治愈力，又有感染力的美食方物。

藤椒和鸡可以说是天生的组合CP，口味清爽藤椒油，文武火熬制鸡汤，创意搭配上酥脆的芝麻粒，再撒上一层红绿二原色组合二荆条段，顷刻间激发强烈食欲。

据不完全统计，每1万个购买紫燕鸡类产品的人中，有六七成会选择藤椒鸡。用它来宴请宾客，往往宴会上生硬的尬局也会变成欢快战场，来宾们常常因抵挡不住它的鲜美诱惑而顾不上形象，放下矜持和仪态，一起愉快地投入到吃鸡大战中，吃得干干净净，连骨头都咬碎……

如果说美食界有一个关于评判鸡口味的“奥斯卡奖”，那么，近二十年内大有可能获奖的味道，许是近年来风头正足的“藤椒味”！与那些有着近百年历史的泡椒味、麻辣味相比，藤椒味真实在市场上推广只有20年左右，可以说是后辈新起之秀，但因其特别的风味，刺激性适中和更清爽的的口感，而风靡全食界，甚至引来一大批企业跟推藤椒味产品。

紫燕百味鸡的藤椒鸡也正是因为较早应用这一味道，一直畅销至今，点单率颇高，甚至几十年如一日地稳坐紫燕招牌的宝座，用“超凡脱俗、鸡压群雄”来形容都一点也不足为奇。

有食客评价紫燕藤椒鸡：如此鲜鸡只因天上有，人间惟有紫燕得！紫燕藤椒鸡味道的精妙之处除了精选鸡种和煮鸡外，关键的就是这一抹令人记忆铭心的藤椒味！

藤椒，“椒”如其名，其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒，在川渝地区，当地人更喜欢称呼它为香椒子。藤椒和花椒拿来制油各有各的风味，但花椒油入口浓烈，吃多容易上火，多用还会盖掉食材原来的味道～藤椒油就不一样啦，味清香、入口麻而不腻，带着一股山野的清凉和清新感，口味清爽，麻香味绵长悠扬，多用也不会抢了主食材的风头。

并且藤椒无论是采摘或是制作都非常娇气。在全国，四川洪雅的藤椒最有名，而洪雅也被称为“中国藤椒之乡”，紫燕藤椒鸡用的就是这里的出产的藤椒！新鲜采摘的洪雅藤椒以物理榨油的方式，先淋后炸，使得藤椒味浓，油汤清凉，藤椒清香味维持时间长。麻味也被逼了出来～

紫燕精选新鲜的农养鸡，以文武火将鸡肉焖煮成熟，保留住鸡的营养和鲜嫩，时间的讲究则让鸡肉的口感不至于太硬或太软，而是具有弹性。精髓的地方，就集中于浇上香艳欲滴的藤椒油的一瞬间，油亮的藤椒油顺着碗里的鸡汤肆意流淌，悄悄渗入每一块鸡肉里，麻香赋予鸡肉新的灵魂，不仅给鸡肉提鲜提味，它本身自带的香麻感，就像密密麻麻的电流一样，冲击舌头，酣畅淋漓！

很值得去品的小细节是鸡肉表皮的这层“黄金冰皮”，它是鸡皮，但咬下去的口感结合了滑、弹、麻、辣，还有脂肪的“爆浆”，回味无穷！即便平时不敢或不爱吃鸡皮的人，恐也难抵住着带有动感的金色诱惑，转而敞开戒备，大口撕咬狂吃起鸡皮来！

而要说到脆弹可破的，当属藤椒鸡的凤拐和凤爪部位，喝饱了鸡汤的凤爪在汤汁里晶莹如玉，玉体横斜，饱满的筋皮昭示着其内里可见的软嫩，入口的感觉用惊喜形容未免略显低调，恰似高山流水里弹爆的那一刹，劲爽！

紫燕百味鸡每一块鸡肉都被均匀裹上藤椒的味道，麻辣舒畅，舌头犹如被电击，那种感觉酣畅淋漓，麻味绵长，绵绵地在舌尖蔓延。汤白，肉滑，红椒艳，青椒翠，藤椒油香，鸡肉如玉，看似重口味，一尝之下，更知不寻常，鸡肉嫩滑，鸡皮爽脆，鸡骨不见血，全然不是只吃饲料、缺乏运动的普通货色。尤其是鸡皮和鸡肉之间那层薄薄的脂肪，既让藤椒鸡保留了鸡油香味，也不至于肥得叫人生厌。

后记：身为一只鸡，肥瘦适中，嫩度恰好，口味相宜，正如明智的处世之道，方能“一招鲜吃遍天”。