为什么辣味如此受欢迎？

近期，卤味品牌紫燕百味鸡 在网络上进行了一场关于自己喜爱的饮食口味调查，经过数千人的投票统计，“辣”以压倒性的优势稳夺第一。

 

其实对于这样的选择结果，我们不必惊讶，“辣”之所以人气这么高还有原因的。因为它是个让人越吃越喜欢的口味。这其中究竟有什么奥秘呢？今天小编就来帮大家从生理学和心理学两方面来解释一下。

为什么大家都对辣有种迷之喜欢，从生理学上来讲，辣椒里含有一种成分叫辣椒素，辣椒素会产生辣感，而这种辣感是可以让神经细胞“升温”的生物碱，辣感实际上是疼痛感。我们都不喜欢疼痛，但却喜欢身体因受到这种烧灼般疼痛所产生的内啡肽，这可是一种内源性吗啡，能让人产生愉悦、欣快的感觉。

随着身体对这种辣痛感的逐步适应，要产生内啡肽就需要更多的辣椒素来刺激，这也是吃辣会上瘾，会越吃越想吃的原因。

从心理学上来说，我们可以把吃辣上瘾这种行为叫做单纯曝光效应，指的是人们偏好于对熟悉的事物产生喜爱之情。若你的食物中出现辣的次数越多，你对辣所产生的疼痛刺激会越来越不敏感，你会需要更大剂量的辣椒素来达到原来剂量的辣椒素就能产生的烧灼刺激感，这说起来有点像药物的耐受性。

我们吃货就是这样，嘴上说着不要，身体却很诚实，大家对于辣味美食的喜爱之情只增不减。就以紫燕百味鸡这个品牌为例，不论是麻辣鲜香的夫妻肺片，椒香酸辣的椒麻鸡，藤椒清香的藤椒鸡，只要是与辣有关的食物，在紫燕百味鸡都能卖的很好。

就紫燕百味鸡的卤菜口味分类上来说，辣味卤菜的市场占有率也是一骑绝尘。单是紫燕夫妻肺片，平均每年就能卖出4000万份！

从紫燕百味鸡卤菜的实际销售情况来说，我们也能看出大家在饮食上对于辣味的偏爱。如果紫燕百味鸡能够继续在顾客口味上深入研究，一定能拥有更为广阔的市场。